Hvem av oss har ikke sittet i festklærne og gjort gode miner til slett spill mens vi har gnagd i vei på en kalkun som var tørrere enn vi trodde var mulig? Det er nemlig litt vanskelig å steke en stor kalkun på riktig måte, for den er så mager og trenger så langt tid. Nei, da er det lettere å legge den feteste and inn i ovnen, skru varmen på lavt og så la pippen godgjøre seg i drøyt 5 timer. Der ligger den så og smører seg selv, og skal egentlig bare snus etter 3 ½ time, så brystsiden får like fin farge som ryggen.

And har en smak som kan være litt vanskelig å beskrive. Kjøttet er mørkt og smaken er – på grensen til tung? Men fatt mot, for det kan du bruke til din fordel. God mat består av kontraster, så i stedet for å mase med å få poteter, saus og grønnsaker ferdig til nøyaktig samme tid som anden, kan du lage søt waldorfsalat og syrlig appelsinsalat mens anden steker. Dermed fjerner du ethvert spor av stress fra tilberedningen av festmiddagen, siden salatene er kalde og anden kan serveres både romtemperert og rykvarm. Men det beste er kanskje at de to salatene utfyller smaksbildet helt perfekt. Fet and, syrlig klementin, søte epler og druer, selleri for at det ikke skal smake fruktsalat og til slutt noen nøtter for sprøhet.

Og siden det er nyttårsaften, er det bare å følge stjernekokk Hellstrøms råd: Champagne går til alt – også maten!

HELSTEKT AND

(4 porsjoner)

1 hel and (ca. 2,5 kg)

1 ½ ss grovt salt

1 ½ ss kvernet pepper

1 liter vann

2 epler

200 g steinfrie svisker

Forvarm stekeovnen på 130 grader. Skyll anden i kaldt vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Gni den ut og innvendig med salt og pepper og fyll fuglen med svisker og eplebåter. Bruk et par kjøttnåler til å lukke åpningen.

Legg anden med brystsiden ned på rist over langpannen. Hell vann i pannen og la anden steke i ca. 3,5 timer. Da snus anden med brystsiden opp og får steke videre i 1 ½-2 timer (kjernetemperaturen i brystet skal være 75 grader når anden er ferdig). Hvis ovnen din er snill, har du nå sprøtt og lekkert skinn rundt en mør, saftig og gjennomstekt fugl. Hvis ovnen har sviktet deg, kan du bruke grillelementet et par minutter for å få fart på skinnet. La anden hvile noen minutter før den deles opp og serveres med waldorfsalat og klementin- og granateplesalat.

WALDORFSALAT

6 epler

5 stilker stangselleri

1 liten boks hermetisk ananas

100 g valnøttkjerner

2 ½ dl majones

2 ½ dl kremfløte, stivpisket

½ sitron

300 g blå druer

Skjær epler, stangselleri og ananas i biter. Rør sammen majones og stivpisket fløte, og bland inn epler, selleri og ananas. Smak til med sitron og ananassaft fra boksen. Anrett og pynt med valnøtter og druer.

KLEMENTIN- OG GRANATEPLESALAT

2 hjertesalater

4-6 klementiner

1 granateple

1-2 vårløk

Dressing:

saft av klementin og granateple

olivenolje

grovt salt og nykvernet pepper

Riv opp salaten og legg utover et fat. Skrell klementinene og skjær dem i skiver. Fordel over salatbladene. Rull granateplet hardt frem og tilbake på kjøkkenbenken noen ganger, skjær i to og ha både frø og saft i en bolle. Fjern alle hvite hinner fra kjernene og strø kjernene over appelsinene. Ta vare på saften til dressingen. Finstrimle vårløken og dryss over. Pisk sammen en dressing og hell over salaten rett før servering.