Det støver nesten av ordet appelsinfromasj, med tankebilder av gamle randformer og oldeforeldre rundt bordet til høytidelig søndagsmiddag. Det er på tide å ta et oppgjør med de bildene, for fromasj er både godt og overraskende idiotsikkert å lage.

Norge er faktisk et av få land i verden der fromasj er en trygg dessert, siden vi har egg av så god og sykdomsfri kvalitet. Land med salmonellaproblemer styrer nok unna desserter som inneholder rå egg, men norsk eggedosistradisjon er det ingen grunn til å rokke ved.

Det er eggene, selvfølgelig sammen med fløten, som gir den kremede, gode konsistensen på en fromasj. Både hele egg og eggeplommer, og med én gang en oppskrift nevner eggeplommer, vet du at du blir stående igjen med overflødige eggehviter.

Og når verden gir deg eggehviter: Lag marengs! Det gir seg nesten selv: gni bakebollen med litt av skallet fra en appelsin eller sitron for å bli kvitt alle tegn til fett som hindrer marengsen i å bli stiv, pisk de to eggehvitene til de begynner å vokse i volum og er blitt mer enn bare skum, tilsett gradvis 6 ss sukker og pisk til alt er glatt og blankt. Bruk to teskjeer til å sette topper på et stekebrett og la dem tørke/steke i ovn ved 100 grader til de er helt tørre og lette, sånn rundt én times tid. Resultatet er at du kan servere syrlig fromasj med friske appelsinbiter og de søte, sprø marengsene til. Det hele går opp i en høyere enhet av balanse og forskjellige konsistenser.

Etter standard porsjonsberegning skal denne fromasjoppskriften være nok til åtte porsjoner, men ta et lite påsketips herfra: Lag mer. Alt blir garantert borte.

APPELSINFROMASJ

(8 porsjoner)

2 eggeplommer

2 egg

90 g sukker

5 plater gelatin

1,5 dl nypresset appelsinsaft

3 ss sitronsaft

finrevet skall av ½ appelsin og et par drag med sitronskall mot rivjernet

3 dl kremfløte

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Pisk eggedosis av egg, eggeplommer og sukker. I en annen bolle pisker du kremfløten til et mykt skum. Ikke pisk den for stiv, for da er det vanskelig å få blandet alt. Bland krem og eggedosis forsiktig og sett til side.

Vask appelsin og sitron godt og finriv litt skall. Hvis raspet blir for grovt, kan du bruke kniv til å finhakke det litt mer. Du vil ikke ha store skallbiter i fromasjen.

Press appelsin- og sitronsaft, ha i en kjele sammen med skallet og varm opp til det ryker litt, men ikke koker. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i fruktsaften. Bland eggedosis- og kremblandingen med avkjølt fruktsaften. Pass på at du lar fruktsaften avkjøle litt først, nesten ned til romtemperatur. Det går fort. Hvis du prøver å blande den varme fruktsaften i kremblandingen, ender du opp med en fromasj som skiller seg litt. Hell fromasjen i en bolle eller porsjonsglass og la den stivne i kjøleskapet. Server med vaniljekokte appelsiner.

VANILJEKOKTE APPELSINER

8 appelsiner

1 vaniljestang, splittet

4 ss sukker

Skrell appelsinene og skjær dem i skiver eller båter. Ha appelsinbitene og all appelsinsaften i en liten kjele sammen med sukker og vanilje. Kok så vidt opp og trekk kjelen av varmen. La appelsinbitene trekke vaniljesmak frem til servering.