Det er ennå ikke for sent å skaffe seg et lokalt lammelår til påskemiddagen. Med vår mat-spaltists råd er du garantert suksess.

Skal vi bare starte med å få påskelam-paradokset ut av verden? Lam til påske er gammelt kjøtt. Skulle det være født et og annet lam så tidlig på våren som nå, er det i hvert fall ikke slakteferdig i tide til middagen påskeaften.

Vi kan selvfølgelig trekke inn noe bibelsk om å være mild som et lam, men det er uansett ikke en sesongkorrekt råvare. Likevel skal det lam på bordet i påsken. Vi bøller ikke med den tradisjonen. Eller kanskje litt?

Det er mektig kjøtt, så det er ingen grunn til at tilbehøret skal være like kraftig. Påskens budskap har tross alt har sitt opphav øst i Middelhavet, ikke så langt fra de greske kyster, så hvorfor ikke slå til med en gresk salat, dressing og brød til lammet?

Det korter i hvert fall ned tiden på kjøkkenet kraftig, for hvor lang tid tar det egentlig å lage en salat og litt dressing?

Men så var det tilberedningen av bordets stjerne, da. Jeg skal være førstemann til å innrømme at jeg både har tørrstekt lam og brent hvitløk til uutholdelig bitterhet, men løsningen er så enkel som en stekepose – eller en liten ovn i ovnen, som jeg liker å kalle den.

Den skaper et fuktig mikromiljø der ingenting kan brenne eller tørke, så du får det saftigste kjøttet du kan tenke deg, i tillegg til at posen samler opp all kraften du så absolutt ikke vil miste. Den kan brukes både til saus og til å varme opp kjøttrester i til lunsj neste dag.

Er det så ingen ulemper med stekeposen? Jo, én: Siden kjøttet er dampet i posen, ser låret tilnærmet rått ut selv når det er ferdig. Ingen stekeskorpe, og som vi alle vet sitter det mye smak i en god stekeskorpe. Så når lammelåret er ferdighvilt og skal til å serveres, fyrer du full pine på grillelementet i stekeovnen og inn med kjøttet.

Det tar bare et par nøye overvåkede minutter å forvandle den nyslaktede looken til et velstekt og, ikke minst, velsmakende lammelår. Så er det servert!

GARANTERT SAFTIG LAMMELÅR

(8 porsjoner + rester)

1 stort lammelår

noen kvister friske urter, timian eller

rosmarin eller begge deler

1 hel hvitløk

salt og pepper

1 stor stekepose

Dryss salt og nykvernet pepper rundt hele låret og legg det i stekeposen. Skjær evtuelt av enden av beinet for å få plass i posen/ovnen.

Legg inn hele hvitløken, delt i to på tvers, og ønskede urter, lukk posen stramt og stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen av låret. Pass på så ikke spissen støter mot bein. Da blir målingen feil. (En stekepose skal uansett ha et hull på toppen for å slippe ut overskuddsdamp, så bare stikk steketermometeret gjennom.)

Legg hele pakken i langpanna, sett i ovnen og still ovnen på 150 grader. Låret er ferdig når det har en kjernetemperatur mellom 58 og 63 grader.

58 gir temmelig rosa kjerne, 63 gir tett på gjennomstekt. Velg det familien liker! Låret på bildet veide 3,2 kilo før steking, og det tok rundt 2 timer ved 150 grader før det nådde 58. Ta låret ut av stekeposen, dekk med folie og et kjøkkenhåndkle og la det hvile 20-30 minutter. Hell kraften fra stekeposen i en kjele. Blir super saus eller kraft du kan varme restene i en annen dag. Skjær låret i skiver på tvers av kjøttfibrene og server med salat, tzatziki og varme pitabrød.

GRESK SALAT

8 tomater

1 agurk

1 rødløk

litt grønn salat

2 pk fetaost

oliven

Del opp og anrett pent på fat.

TZATZIKI

3 dl tykk, gresk yoghurt

1 agurk

½ ts salt

3 fedd hvitløk

½ ts pepper

Riv slangeagurk på råkostjernet og

dryss på salt. La det trekke 5-10 min-

utter, og press ut vannet.

Bland agurk med finhakket hvitløk og

yoghurt. Smak til med nykvernet

pepper.

8-16 pitabrød