Det er mange ting vi kan hylle klubben for, men billedskjønn er den ikke. Der andre retter brisker seg med fargerike ingredienser og dekorative persillekvaster, er og blir klubb gråaktige potetballer som legger seg som blyklumper i magen hvis du spiser for mange eller for fort. Likevel er det klubb vi inviterer gjester til, for det smaker så uendelig godt.
Dette er fjellmat med skikkelig kortreiste ingredienser. Lam, svin, potet, kålrot og gulrot er omtrent så ueksotisk som det er mulig å få det, men på den magiske måten verden fungerer, så passer de perfekt sammen i en gryte nå når vinteren begynner å bli kald. Lag gjerne klubbene litt mindre enn de tradisjonelle, så blir de lettere i konsistensen. Det blir enklere å forsyne seg med én til hvis de ikke er på størrelse med kampesteiner.
Det er på grensen til brutalt å servere fet dessert etter denne kraftkosten, men likevel er det godt med en søtsmak etter alt det salte. Gjør det så enkelt som tradisjonell fløtepudding. Den må ikke forveksles med italienernes panna cotta, som er en kokt, myk og tett fløtepudding. Her lettpiskes fløten før den blandes med gelatin. Puddingen blir lett og luftig, og litt vanskelig å hvelve ut av formen, så det lønner seg å fôre formen med plastfolie først. Da slipper den formen uten protest. Noen syrlige bær eller fruktbiter på toppen og en kaffekopp til skaper balanse i en stappmett mage.
KLUBB
(8 porsjoner)
1 kg salt lammekjøtt
1 kg salt sideflesk uten svor
4 vossakorver
vann
1 ½ kg rå skrelte poteter
600 g kokte, skrelte poteter
6 dl byggmel
2 ts salt
evt. tyttebærsyltetøy
Legg flesk og lammekjøtt i en stor kjele med 4-5 liter vann, kok opp, skum av og la det småkoke i 1 ½ time, til det begynner å mørne. I løpet av koketiden lages klubbene. Riv de rå potetene. Mos de kokte potetene. Elt dem sammen med mel og salt. Rull 16 (eller flere) like store klubber. Når kjøttet har trukket i 1 ½ time slipper klubbene forsiktig ned i kjelen sammen med kjøttet. La dem koke med i 30-40 minutter. Slipp vossakorvene nedi de siste 5 minuttene, så de blir gjennomvarme. Når klubbene er gjennomkokt og kjøttet er mørt serveres klubb og kjøtt fra et stort fat, sammen med tyttebærsyltetøy og kålrotstappe.
KÅLROTSTAPPE
(8 porsjoner)
2 kg kålrot
4 gulrøtter
2 l vann
salt, pepper og evt. muskatnøtt
2 dl kremfløte
6 ss smør
Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter. Kok grønnsakene møre. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Unngå å finmose. Stappa er best når den har noen grønnsaksbiter med tyggemotstand. Ha i fløte og smør og smak til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt.
FLØTEPUDDING
(8 porsjoner)
8 gelatinplater
½ dl kokende vann
6 dl kremfløte
4 ss sukker
frukt eller bær til pynt
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Klem ut vannet og løs opp de myke gelatinplatene i kokende vann. Avkjøl til romtemperatur, men la det ikke stivne. Visp fløte og sukker til luftig (ikke stiv) krem. Bland inn det flytende gelatinet i en tynn stråle under stadig røring. Dekk innsiden av en form med plastfolie og hell i kremblandingen. Jevn ut overflaten med en slikkepott. Dekk med plastfolie og avkjøl i kjøleskapet i minst 3 timer. Legg et varmt, fuktig håndkle rundt formen før du hvelver puddingen ut på et fat, så glir den lettere ut av formen. Serveres med de bærene eller fruktene som er tilgjengelig.