Gulrota hører til standardsortimentet i den norske matbevisstheten, og derfor har den lett for å bli oversett som en alminnelighet.

Det er bittelitt urettferdig, for den søte og vitaminspekkede grønnsaken er så allsidig at det stort sett alltid er plass til gulrot i maten: Finmost i babymat, raspet i kjøttkaker, kokt til torsken, suveren i råkostsalat, en absolutt nødvendighet i det franske kjøkkenets grunnmur mirepoix sammen med løk og selleri, og selvfølgelig som sunnhetsalibi i en syndig gulrotkake.

Det er fullt mulig å spise og drikke gulrot til hvert måltid uten å gå lei, og gulrot kan til og med erstatte store matgrupper hvis du er villig til å leke litt med maten.

Det er nemlig en grunn til at det er blitt populært å erstatte vanlig spaghetti med grønnsaker i tynne strimler. Litt fiklete er det å dele grønnsakene i riktig pastastørrelse, men resultatet blir et morsomt, godt og ikke minst grønnsaksspekket måltid.

Med en chilisterk gulrotshot før og en myk og god gulrotkake til dessert er det bare å vandre ut i sommersolen. Strålene bruner visst ekstra godt når du har gulrotens overskudd av A-vitamin inna-bords.

GULROTSPAGHETTI

(4 porsjoner)

8 store gulrøtter

4 kyllingfileter

500 g champignon

1 løk

1 dl kremfløte

Bruk gulrotskrelleren til å høvle deg gjennom gulrøttene på langs, så du får en diger haug med tynne gulrotbånd. Legg båndene i haug og bruk kniv til å skjære dem i tynnere «spaghettistrimler». Det går lynkjapt å koke gulrotspaghettien, så stek ferdig kyllingfiletene før koking. Lag en enkel soppsaus med champignon som får steke noen minutter sammen med tynne løkskiver, og så får koke sammen med fløten noen minutter til. Smak til med salt og pepper, legg kyllingfiletene i sausen og hold det hele varmt.

Kok opp en stor kjele vann med masse salt, slipp oppi gulrotspaghettien og kok noen minutter, til strimlene er møre nok til å bli spist som spaghetti. Tiden avhenger av hvor tynt du høvlet gulrøttene. Hell av vannet, gi gjerne en svisj med olivenolje og et pepperdryss over gulrøttene for smakens skyld og anrett sammen med kylling og soppsaus.

GULROTKAKE

4 egg

3 dl sukker

1 ½ dl rapsolje

3 dl hvetemel

1 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 ½ ts malt kanel

4 store gulrøtter, finrevet

100 g rosiner

100 g valnøtter

Ostekrem:

100 g smør

200 g melis

300 g kremost naturell

3 ss limesaft

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Hell forsiktig i oljen. Tilsett hvetemel og krydder, og vend til slutt inn gulrot, rosiner og nøtter. Fordel røren i muffinsformer. Fyll formene litt over halvfulle, og stek på 175 °C i 12-15 minutter midt i ovnen. Avkjøl på rist. Rør sammen alle ingrediensene til ostekremen. Smak til om den trenger litt mer limesaft, for det er viktig at kremen har nok syresmak. Fordel krem på avkjølte muffins og server.

(Denne røren er også nok til 22 cm stor springform, som trenger ca. 50 minutter nederst i ovnen for å bli ferdig.)

CHILIHEIT GULROTSHOT

(4 porsjoner)

Med saftsentrifuge:

4 store gulrøtter

1 appelsin

1 liten bit ingefær

1 rød chili

Kjør alt gjennom saftsentrifugen, avkjøl og server.

Uten saftsentrifuge:

4 dl ferdigpresset gulrotsaft

1 dl appelsinjuice

1 liten bit ingefær

1 rød chili

Bland gulrotsaft og appelsinjuice med finrevet ingefær og chili. For å klare å finrive chilien kan det lønne seg å fryse den først. Rør godt, og la gjerne stå i kjøleskapet en times tid for at smakene skal blande seg skikkelig.