Det er ikke så ofte jeg argumenterer for å bruke mindre tid på kjøkkenet, men akkurat nå – mens våren eksploderer utenfor og fridagene står i kø – har jeg mer lyst til å svette i sola enn på kjøkkenet. Selvfølgelig kan både pinse og nasjonaldag stå i grillens og ferdigmatens tegn, men en favoritt som skaper litt mer feststemning er god, gammeldags og tradisjonell feststeik. I Overflods-Norge er kjøtt til middag blitt hverdagsvanlig, men du skal ikke mange årene tilbake før steika var selve høydepunktet til fest.
Så ta en titt i fryseren. Gjemmer det seg ikke en hjortesteik, reinsdyrsteik eller til og med en etterglemt oksesteik i et hjørne der? Det er mat for fotsåre korpsmusikanter og togvandrere, det, og en enkel utvei for dagens matansvarlige.
For i stedet for å stå som kokken i røyken ved en grill som lever sitt eget liv, kan steika stille og rolig settes på lav varme i ovnen tidlig på morgenen, og være ferdig før toget går. Det trenger heller ikke være noe hokuspokus å få mør, saftig steik. Siden både hjort, rein og okse lager magre steiker som lett kan bli tørre, pakker jeg hele kjøttbiten inn i folie sammen med en solid smørkladd. Bruningen i panna først sikrer den gode stekesmaken, mens folie og smør garanterer mørt, saftig kjøtt. Det som ender opp på tallerkenen etter en lang og god hviletid, er kjøtt som er så mørt at det nesten er smørbart.
Det er ikke alltid hele familien klarer å sette seg til bords samtidig på 17. mai, for det er mange fristelser som trekker i både ung og gammel. Så for å unngå mas med saus som skal holdes varm og poteter som får tørkeskader av å vente, er fløtegratinerte poteter en ideell løsning. Formen med potetene kan gjøres klar mange timer i forveien, den klarer seg selv i ovnen den tiden det tar å bli ferdig, og den holder så godt på varmen at den kan stå fremme ganske lenge før den trenger en ny oppfriskning under litt folie i ovnen. Så med noen grønnsaker og litt surt til – enten tyttebærsyltetøy eller rognebærgelé, hvis du er så heldig å ha noe til overs fra i høst – kan årets 17. maitog nå endestasjonen ved bordet.
FESTSTEIK
(8 porsjoner)
1,8-2 kg steik (hjort, rein, okse)
100 g smør
salt og pepper
Brun steika på alle sider i litt smør i varm stekepanne. Legg steika over på et stort ark aluminiumsfolie, dryss med salt og pepper rundt det hele og stikk steketermometer i midten. Legg smør i skiver over kjøttet, pakk folien rundt kjøttet med skjøten opp og sett i ovnen ved 120 grader. Når steketermometeret viser 58 grader er kjøttet rødmende tvers gjennom. Ta ut av ovnen og legg hele pakken under et kjøkkenhåndkle i 20-30 minutter så kjøttet får hvile godt før det skjæres opp.
FLØTEGRATINERTE POTETER
(8 porsjoner)
1,2 kg melne poteter
5 dl helmelk
5 dl kremfløte
2-4 fedd hvitløk
salt og pepper
Skrell potetene og skjær i tynne skiver. Finhakk hvitløken. Legg potet, hvitløk, fløtemelk, salt og pepper i en stor og smurt ildfast form og sett i ovnen ved 200 grader. Stek til potetene er møre og overflaten er sprø og har fått farge. Bruk eventuelt litt revet ost på slutten for å få ekstra god topp.
Formen kan også dekkes med folie og settes i stekeovnen sammen med steika på lav varme. Når så steika tas ut av ovnen, fjernes folien og stekeovnen settes opp på 200 grader. Da tar det ikke lang tid før potetene er gjennommøre og overflaten er blitt fin.
Server kjøttet i tykke skiver sammen med fløtegratinerte poteter, kokt rosenkål og tyttebærsyltetøy eller rognebærgelé.