Torsken. Kulinarisk nasjonalskatt og en økonomisk søyle den gangen landet skulle bygges – og dessverre så kjedelig presentert på tallerkenen at bare noen få har gode barndomsminner om den.
Men jeg lurer på om vi ble lurt. At det var fisken som var dårlig behandlet og fraktet altfor lange strekninger uten skikkelig kjøling, for når jeg i dag lar torsk av høy kvalitet trekke i salt vann til den så vidt er ferdig, er det som om den roper etter å bli servert med nettopp kokt mandelpotet og gulrot, og bare en liten smørkladd oppå for å gi litt fett til noe av det magreste du kan kalle middag.
Men tilbake til allsidigheten. For der jeg ikke var overvettes begeistret for tradisjonstorsken med gulrot, var det lite som slo restemiddagen dagen etter: Plukkfisk. Da fantes det knapt grenser for hvor mye torsk jeg var villig til å sette til livs.
Det er noe med å lage en tykk, hvit saus med masse pepper og litt muskat, og så varme både potet- og fiskebiter i den som en tykk stuing. Noen foretrekker å ha løk med i sausen, men jeg synes det blir både fint og friskt med finstrimlet purre på toppen. Og bacon. Selvfølgelig. Alt blir tross alt bedre med bacon. Så husk å trekke for mye torsk til middagen én dag, så det blir nok til plukkfisk den neste.
Og har du tatt den helt ut, så du sitter med enda flere fiskerester, kan du lage kveldssnacks. Jepp, du leste riktig. Snacks av torsk. Som alle liker. Inspirert av portugisiske klippfiskboller ruller du små, friterte torskeboller og servere med grønnsaksstaver og hvitløksmajones. Raskt er det også. Så vær så god, møt Kong Torsk, den allsidige!
TRADISJONSTORSK
(4 porsjoner)
800-1000 g torskefilet, uten skinn og
bein
8 gulrøtter
mandelpoteter
smeltet smør
Skrell potetene og gulrøttene og skjær torsken i serveringsstykker. Mens potetene damper seg møre (ikke kok mandelpoteter – det blir bare mos av det), bruker du potetskreller på gulrøttene i lengderetningen så du får lange, tynne strimler. Kok opp godt saltet vann i en vid kjele. Legg i fiskebitene og la dem trekke rett under kokepunktet i 5-6 minutter. Samtidig legger du gulrotstrimlene oppå potetene så de får noen minutter til å bli møre. Alt serveres rykende varmt med smeltet smør på.
PLUKKFISK
(4 porsjoner)
700 g kokt torsk
10-12 kokte poteter
½ purre
2 ss smør
2 ss hvetemel
4-6 dl melk
salt, pepper og muskatnøtt
noen skiver stekt bacon
Rens fisken for skinn og bein og del i mindre biter. Lag en hvit saus av smør, mel og melk, og smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Skrell de kokte potene og skjær i munnfullstore biter. Legg i sausen og la potetene bli gjennomvarme før du forsiktig vender inn fiskebitene så de også kan bli varme. Strø finstrimlet purre på toppen og server med sprøstekte baconskiver.
TORSKEBOLLER
(4-6 porsjoner som snacks/smårett)
500 g kokt torsk
300 g kokte mandelpoteter
4 fedd hvitløk
4 ss finhakket persille
salt, pepper og kajennepepper
hvetemel
2 egg
griljermel eller tørket, knust loff
olje til fritering
Skrell og finmos de kokte potetene og bland med finhakket hvitløk og krydder. Rens fisken, plukk den i småbiter og vend inn i potetmosen. Rull små kuler, 3-4 cm i diameter. Paner torskebollene ved å rulle dem i hvetemel, så i lettpisket egg og til slutt i griljermel eller tørre brødsmuler. Friter torskebollene i varm olje til de er gylne og gjennomvarme, 45 sekunder til 1 minutt. Serveres varme som snacks sammen med noen grønnsaksstaver og en hvitløksmajones.