Du har sett dem, ikke sant? Tilnærmet profesjonelle bakstekoner som sveiver rundt med kvadratmeterstore, løvtynne og fullstendig hull- og riftfrie leiver som lander i elegante sveip på takka og stekes til de nydeligste lefser.

Vel, sånn ser ikke virkeligheten ut første gang du prøver. Tro meg! Deigen fester seg i både underlag og kjevle, sprekker, ryker og blir for tjukk i ene enden og altfor tynn i den andre. Du vil garantert få lyst til å kyle både deig og takke ut gjennom vinduet mens du sverger på aldri mer å sette tennene i ei nystekt lefse. Men hvis du klarer å trekke pusten dypt, kommer du på at du glemte lærdommen om å kunne krype før du kan gå. Glem de store, imponerende leivene og sats på de små i en mer håndterlig størrelse.

For hvem har egentlig sagt at lefser må være så innmari store? Det er mye bedre å lage dem mindre, kanskje på størrelse med en litt stor middagstallerken? De klarer du også å kjevle dem ut på egen kjøkkenbenk uten at deigen henger utafor kanten. Start i det små – bokstavelig talt. Da er leivene lettere å løfte over på takka, lettere å snu, lettere å brette og lettere å servere. Seier på alle fronter, med andre ord, for smaken endrer seg ikke en tøddel bare fordi lefsa er mindre.

Så det er bare å kaste seg ut i det. Blir det kjempedigre lefser? Niks. Perfekt runde lefser, da? Aldri i verden. Personlige lefser? Jepp, og de er supergode, for de er bakt med ekte innsats og kjærlighet.

POTETLEFSER

(En ganske liten porsjon. Antall lefser avhenger av størrelsen.)

1 kg melne poteter

1 ts salt

1 beger lettrømme

2 ss siktet rugmel

hvetemel

Damp potetene til de er helt møre, skrell og knus mens de fortsatt er rykvarme. Del potetstappa i to og arbeid dem hver for seg. Hvis ikke blir det vanskelig å få en god deig. Elt inn salt, rømme og mel. Elt godt, og tilsett bare litt mel om gangen. Når deigen er seig og god, kjevles den tynn og stekes på takke til det er fine, brune merker på begge sider. Pakk i håndkle så de holder seg myke. Tåler frysing.

GLUTENFRIE LOMPER

(gir 2-3 lomper)

100 g fjellmandel

10 g smør

20 g glutenfritt mel

en klype salt

Damp potetene til de er helt møre, skrell og knus mens de fortsatt er rykvarme. Elt inn smør, mel og en klype salt. Kjevl ut, stikk ut til lompeform med for eksempel et lokk og stek i tørr panne til de har fått fine, brune merker på begge sider. Pakk i håndkle så de holder seg myke. Tåler frysing.