Etter den langhelgen vi har lagt bak oss, med dagevis med festligheter og tunge kaker, er det godt med en liten pause for både mager og kokker. Men selv om arbeidsinnsatsen senkes en smule, er det like fullt mulig å kjøre på med full smaksluksus.

Løsningen gjemmer seg i butikkenes ferskvare- og frysedisker: Fisk, reker, skjell, krepser og krabber. Den reneste luksus, og tett på ingen krav til tilberedning. Dette er mat som smaker best naturell, så hvorfor rote mer med det enn absolutt nødvendig? Sitron, dill, brød og til nød litt finhakket chili er alt som skal til.

Dessverre er ikke vårværet helt på høyden ennå, så sommerens reker på solvarmt svaberg er inntil videre utenfor rekkevidde. Så får vi heller gi varme til maten. Selv om det er innført bålforbud, er det likevel lov å drive litt med grilling, så lenge du er helt nede i vannkanten med umiddelbare slukkingsmuligheter. Dermed kan du lage turmat og leke sommer hvis bare sola titter frem.

For blåskjell må være nylagde. De kan ikke stekes eller kokes et par timer før og medbringes i ryggsekk. Den tykkeste aluminiumsfolien du får tak i er sterk nok til å takle blåskjellenes skarpe kanter.

Pakk dem inn og legg dem noen minutter på grillen sammen med eventuelle andre skjell, og nyt duften som brer seg når du åpner pakkene. Så fyller du på med reker og hva annet du har valgt ut, og så er det bare å fråtse. For dette er fråtsemat, og det smaker aller best utendørs.

Hva så med mengder? Det er det stort sett umulig å mene noe om. For eksempel gir ett kilo blåskjell og ett kilo laks veldig forskjellig spiselig mengde etter rensing, og folk har sine favoritter de spiser mer av enn andre, så hold deg til tommelfingerregelen «rikelig»!

Åh, ja, det er egentlig én regel til: Husk at skalldyr lett blir dårlige hvis de oppbevares feil, så hvis lukten er funky må du ta til takke med å servere loff med majones og dill!

SKALLDYRPAKKER

(4 porsjoner)

skalldyr og fisk etter egen smak og tilgang: (blåskjell, kamskjell, reker, laks, torsk, krabbe, sjøkreps, hummer osv.)

frisk chili

frisk dill

majones

sitron

brød

tykk aluminiumsfolie

Beregn rikelig per porsjon. Standard koldtbordmengde er ca. 250 g rensede skalldyr per porsjon. Det kan fort bety nærmere ¾ til 1 kg urensede skalldyr. Bruk gjerne også fisk – både hvit og rød. Det gir god variasjon og metthetsfølelse.

Det er to måter å lage dette på: Hjemme bruker du en diger kjele og koker blåskjellene (ca. 5 minutter), en panne til å steke kamskjellene i (et par minutter i litt smør) og en liten kjele til å dampe fisketerningene i. Reker, krabbe, kreps og evt. hummer kan fint serveres ved romtemperatur uten ytterligere tilberedning. Legg alt på et digert fat og la alle forsyne seg sammen med brød, majones og sitron.

Det går også an å ha skalldyrpakker som turmat. Pakk blåskjell og kamskjell i store, romslige pakker av tykk aluminiumsfolie. Sørg for at skjellene har plass til å utvide seg når de kokes og åpner seg. De «vokser» mye.

Legg pakkene i 10 minutter på bål (tett på vannet – husk bålforbud!) eller på grill, åpne pakkene og spis med brød, majones, sitron og ikke minst de skalldyrene som ikke trenger å spises opp.