De er enkle å lage, men desto vanskeligere å si. Njåkki, der første bokstav sies så nasalt du bare klarer, bringer deg tett på en autentisk uttale.

I motsetning til melbasert pasta, som kan være klønete å få til uten maskiner og lang trening, er gnocchi like enkelt som et barneskirenn. Du moser noen kokte poteter sammen med egg, mel og krydder, ruller og koker.

De små potetputene smaker – som all pasta – egentlig veldig lite. Siden de også er mye løsere i konsistensen enn andre pastatyper, må du ta et par grep for å unngå at de blir vannete i smaken.

For det første må de ikke koke for lenge. De skal synke til bunns i kjelen, og når de flyter opp er de ferdige hvis du har laget dem små.

Større gnocchier, sånn et par-tre centimeter store, kan godt koke et par minutter, men så må de kjapt ut av vannet og over på et rent kjøkkenhåndkle for å trekke ut overflødig vann. Og jeg mener det når jeg sier kjøkkenhåndkle.

Ikke prøv deg med tørkepapir. Gnocchier blir så klistrete når ekstravannet er borte at du aldri får bort tørkepapiret igjen.

Men ikke fortvil, for den klistrete overflaten er nettopp det du er ute etter. En rykende varm og overflatetørr gnocchi er den perfekte mottageren for smak, og det er her alle de små glassene som står i kjøleskapsdøren kommer til nytte.

Du vet, skalken med parmesan og glassene med pesto og alt det andre du har kjøpt fordi du trengte bittelitt i en rett. Med gnocchi i kjelen kan du endelig få tømt alle de restene, for gnocchi trenger kraftige smaker.

Du kan selvfølgelig drukne dem i din vanlige tomatbaserte kjøttsaus, og få et supert resultat, men siden du har laget gnocchiene selv er det litt ekstra gøy at de får hovedrollen på tallerkenen. Så ringle over litt pesto, dryss på et par oliven, finhakk noen soltørkede tomater, høvle over parmesan og rasp til slutt litt oppfriskende sitronskall på det hele. Kjøttfritt, kjemperimelig, og som ekstrabonus kan du skryte av at du har laget alt selv.

GNOCCHI

(4 porsjoner)

500-600 g kokte poteter

1 egg

1 ts salt

noen muskat-rasp på rivjernet

75-100 g hvetemel

Til servering:

4 ss pesto

20 svarte oliven

½ glass soltørkede tomater i olje

parmesan

sitronskall

Kok potetene og skrell dem. Mens de fortsatt er rykende varme presser du dem gjennom en fin sikt så du ender opp med helt finmost, klumpfri potetmasse. Visp sammen egg og krydder som du blander inn i potetmosen, og bruk deretter hendene til å elte inn nok mel til du får en deig som er fast nok til å rulle, men likevel så løs som mulig.

Del deigen opp i mindre porsjoner, rull ut pølser med samme tykkelse som en tynn lillefinger og skråskjær biter på et par cm.

Du kan enten koke dem med det samme, eller legge dem på en tallerken med litt mel på og oppbevare dem i kjøleskapet noen timer. Kok opp rikelig med salt vann i en vid kjele. Legg i en håndfull gnocchier om gangen og la dem koke. De synker først til bunnen, før de flyter opp og blir liggende i vannoverflaten. La dem for sikkerhets skyld koke ett minutt eller to etter at de har flytt opp, så er du garantert at det ikke er melsmak på dem.

Løft de ferdige gnocchiene ut av vannet med hullsleiv og la dem renne av på et kjøkkenhåndkle. Anrett rykende varme på tallerkener med basilikumpesto, svarte oliven, grovhakket soltørket tomat, parmesan og et par rasp på rivjernet med sitronskall.