Kraftkoking. Bare ordet gir tankebilder om store kjeler som damper på komfyren i timevis, men det gjelder bare for storfekraft. Rester etter fisk, skalldyr, kylling og grønnsaker trenger en halvtimes tid i kjelen før all smaken har flytt over i vannet og skapt basen for ren herskapsmat. Greit nok, du kaster mat etter å ha kokt kraft også. Utkokte rekeskall og purrebiter frister ikke, men du har i hvert fall klart å lokke et ekstra måltid ut av det som rent faktisk er søppel.

For smaken sitter i det vi kaster. En stekt kylling blir middag to ganger, først i en variant med kyllingkjøttet, og deretter som kyllingsuppe laget på kraften. Pillede reker er gode på skiva, og haugene med skall som blir til overs gir kraft til både suppe og saus. Når vi skreller og renser grønnsaker blir det noen ganger helt fryktelige mengder avfall, men etter et halvtimes bad i varmt vann er søppelet blitt til en mild og god grønnsakkraft som til og med inneholder vitaminer. Det får du ikke så mye av i en buljongterning.

For har du først begynt å koke din egen kraft, merker du snart at buljongterninger bare er en dårlig erstatning, og ferdig fiskesuppe fra pose blir heretter kalt fuskesuppe, for nå vet du hvor enkelt det er å lage den selv.

En god fiskesuppe er strengt tatt kun kraft – hjemmelaget, selvfølgelig! – noe fløte eller melk eller tomat, alt etter hvordan suppe du ønsker å lage, grønnsaker og fisk eller skalldyr. Det aller enkleste er å lage suppen for seg og fisken i en egen kjele. Da unngår du å overkoke fisken, men kan servere den helt perfekt tilberedt, altså fortsatt saftig og god, som kronen på suppeverket. Et dryss med noen av rekene som befant seg inne i de smaksgivende skallene er bare bonus. Sørg bare for all del for ikke å koke rekene. De blir så lett til tyggegummi, så la i stedet suppens varme smitte over på rekene i siste sekund. Det er nok.

Når vi først er inne på rester, er urter en akilleshæl i de fleste kjøkken. Vi kjøper en potte eller tre med forskjellige urter, bruker en kvist her og en dusk der, og så står resten i vinduskarmen og visner fordi vi glemmer dem. I en suppe som dette kan urtene selvfølgelig brukes som de er, eller de kan blendes til en knallgrønn, smakstett olje dryppes over i rikelig monn. Redusert matsvinn og mer smak i én og samme smekk

FISKESUPPE PÅ EGEN KRAFT

(4 porsjoner)

KRAFT

1-2 kg rekeskall, gulrotskrell og purreavskjær

4 hele pepper

Vann

Ha all «kastematen» i en stor kjele, dekk med kaldt vann, kok opp og la kraften småputre i en halvtime. Sil kraften over i en ren kjele og kok ned til du sitter igjen med 1 liter kraft.

URTEOLJE

1 stor håndfull urter (for eksempel dill, persille og basilikum)

1 dl olje

1 klype salt

Kjør alt til en grov, grønn dressing i blender eller med stavmikser.

SUPPE

1 l kraft

2 dl kremfløte

litt maisenna rørt ut i kaldt vann

salt og pepper

4 porsjonsbiter fisk à 150 g

200 g pillede reker

4 gulrøtter

1 håndfull sukkererter

½ purre, det grønne

Kok opp kraft og fløte og smak til med salt og pepper. Ha i grønnsakene og la dem koke så vidt møre. Jevn suppen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann. Kok fiskestykkene for seg selv. Hell suppen i dype tallerkener, legg fisken oppå og fordel reker og noen dråper urteolje over.