Jeg trodde stekt kylling var vanskelig, helt til jeg prøvde selv. En ting er å sette hele fuglen i ovnen på 200 grader i halvannen time. Enkelt som fy, men halvannen time kan være litt for mye på en hverdag når sulten gnager. Skjærer du derimot kyllingen i mindre biter og steker den i panna, har du middagen på bordet i løpet av en halvtime.

Bøygen er kanskje parteringen? Med skarp kniv og litt selvtillit går det greit. Ikke skal det utbeines heller. Kyllingen stekes med bein og skinn, for bein gir ekstra smak og sprøstekt skinn er så godt at det er vanskelig å holde fingrene unna.

Så hvordan blir kyllingen både gjennomstekt og sprø, uten å bli tørr, på under en halvtime på høy varme? Den magiske treenigheten er olje, fuktig fugl og et tett lokk. Når kyllingen møter den varme oljen, blir vannet i kyllingen også varmt, og på den måten dampes kyllingen innenfra. Samtidig sørger oljen på utsiden for å steke fuglen sprø og fin. Bare husk et lokk som tetter ganske godt, for her må du holde på varmen. Lokket sørger også for at du slipper å vaske hele kjøkkenet etterpå, siden vann i fett spruter noe fryktelig.

Det er kanskje ikke helt innafor å servere potetgull som middagstilbehør, men la deg ikke stoppe av det. Bruk potetgull-varianten i helgene. Til hverdag koker du poteter, heller fettet ut av stekepannen og bruker det faststekte, smaksrike guffet i bunnen av pannen som base for en hjemmelaget saus med kraft fra en terning og en fløteskvett. Sammen med den stekte kyllingen og fløtesalat har du hverdagsluksusen klar.

PANNESTEKT KYLLING

(4 porsjoner)

1 stor, rå kylling

salt, pepper og rapsolje

Legg den rå kyllingen på en fjøl. Finn frem den store, skarpe kniven og parter kyllingen: Skjær av lårene i leddet inne ved kroppen og del hvert lår i to så du får ett lårstykke og én klubbe av hver. Skjær av vingene. Det er ikke mye kjøtt på dem, men de er smaksrike og har masse sprøhet. Skjær av brystene og del begge i to. Da skal du stort sett sitte igjen med et lite ryggparti med de to møre «østers»-delene og noen beinrester. Hell rikelig med rapsolje, ca. ½ cm, i en stekepanne med slippbelegg og varm opp. Dryss kyllingbitene med salt og pepper og legg med skinnsiden ned i den varme oljen. Legg på lokk og la kyllingen steke på høy varme i 20 minutter. Det splætter og spruter noe fryktelig når fuktig kylling møter varm olje, så vær forsiktig for å unngå brannskader. Etter 20 minutter sjekker du om kyllingen er gjennomstekt og om den har fått sprø, fin farge på skinnsiden. Legg gjerne den ferdigstekte kyllingen på kjøkkenpapir et lite øyeblikk for å bli kvitt overflødig fett.

Serveres varm med store mengder fløtesalat og potetgull.

FLØTESALAT

2 store hoder isbergsalat

1 dl kremfløte

4 ss sukker

4 ss sitronsaft

Bland fløte, sukker og sitronsaft i en salatbolle og rør til sukkeret er oppløst. Smak på dressingen. Den skal være syrlig, men ikke sur. Juster eventuelt med litt mer sukker. Husk at du skal ha i masse salat med nøytral smak, så dressingen må ikke bli for blass. Skjær isbergsalaten i tynne strimler og bland den inn i dressingen. Sitronen i dressingen får salaten til å falle sammen og bli myk, så gjør dette i siste øyeblikk.