«Endelig!» Er det sikkert en god del oppdalinger som nå tenker, og smatter forventningsfullt med munnen; nå skal det igjen smake med en skiferbiff.

I forbindelse med gjenåpningen av turisthotellet har det vært store forventninger rundt gjenåpningen av den nesten sagnomsuste restauranten «Perrongen» der spesielt én av rettene, skiferbiffen, har vært dypt savnet blant Oppdals befolkning.

Nye smaksopplevelser

Resturantsjef Lillian Fossum beroliger alle i Oppdal om at skiferbiffen kommer til å stå på menyen når restauranten offisielt åpner igjen 1. mars. I tillegg til en del nye smaksopplevelser, selvsagt.

Når «Perrongen» åpner har det allerede vært reåpning på puben George, et nesten like berømt vannhull i Oppdal. Stedet har fått en omgang med malerkosten, det er kommet inn en del nye møbler og nå i starten skal puben være åpen i helgene, samt ved spesielle anledninger, for eksempel fotballkvelder.

Kribler i magen

Det er nok likevel åpningen av restauranten det er størst spenning rundt, og både hotelldirektør Erik Sæther og restaurantsjef Fossum forteller at det kribler skikkelig i magen.

Svenske Staffan Odderstad er tilbake på Oppdal som kjøkkensjef, og han har blant annet med seg lokale Øystein Skaslien med på kjøkkenlaget.

- Vi satser på tre årstider: vinter med blant annet skrei, sommeren med gode grønnsaker og høsten med lam og vilt, forteller Sæther.

Fossum forklarer at man satser på en rustikk stil i restauranten, man fokuserer på råvarer med kvalitet, god drikke til maten, deriblant lokalt øl.

Det kan kanskje synes mindre viktig, men det faktum at «Perrongen» har egen inngang og ikke bare er «restauranten på hotellet» gir spisestedet et fortrinn framfor mange andre hotellrestauranter.

Gode råvarer

Hotelldirektøren trekker spesielt fram det at man ligger midt i det norske matfatet med gode råvarer på alle kanter. Her er det ikke snakk om å reise langt for å få tak i prima råvarer.

- Hva med lokale og kortreiste råvarer?

- Det vil det selvsagt også bli en del av, forteller Fossum.

- Men vi må også tenke på at vi skal være sikret en jevn tilgang, vi kan ikke basere oss på råvarer som kanskje kommer. Der det er mulig kommer vi til å bruke lokale produkter, forteller restaurantsjefen.

- Så det står ikke på pris, lokale råvarer kan jo ofte bli dyrere?

- Nei, vi tenker først og fremst på kvalitet, og det finnes en rekke gode lokale og regionale råvarer som vi kan benytte oss av.

- Og har dere tanker rundt drikken til maten?

- Vi kommer ikke til å ha egen vinkjeller, men vi har et tett og godt samarbeid med leverandørene slik at det vi tilbyr av drikke er tilpasset den menyen vi har akkurat der og da, forklarer Sæther.

- Forskjellig øl til mat blir stadig viktigere, og her har vi også startet et samarbeid med både lokale og regionale leverandører.

- «Perrongen» og turisthotellet har en lang historie i Oppdal og det er også noe vi som jobber på restauranten skal ha et bevisst forhold til, forteller restaurantsjefen.

Restauranten kommer til å være en middagsrestaurant som kommer til å ha åpent om kveldene, samt at den vil bli brukt som frokostsal for hotellets gjester.