Det var en skrekkelig tid for noen år siden, da kugalskapen herjet. Verst var det selvfølgelig for de syke dyrene, men også vi som liker å steke kjøtt på bein opplevde litt av en ørkenvandring.

For storfekjøtt med bein, og spesielt ryggrad, ble forbudt å selge inntil forskere klarte å måle hvor stor eller liten risikoen for sykdomsspredning til mennesker var.

Det løste seg heldigvis etter hvert, risikoen var liten, og igjen var det mulig å sette delikatesser som T-bone på bordet. Det er nemlig et praktfullt kjøttstykke – en tykk skive av den nederste delen av oksekammen, den delen som inneholder både ytrefilet og indrefilet, adskilt av et T-formet bein.

Hvor tykk du vil ha den er det selvfølgelig delte meninger om, men alt under to cm tykkelse vil gi tørt kjøtt. Her gjelder devisen om at størrelse betyr noe, så slå gjerne til med både 3 og 4 cm tykkelse, eller ta den helt ut og velg den amerikanske porterhouse-stilen.

Den er dobbelt så tykk som en T-bone, trenger litt kjærlig omsorg under grillingen for ikke å bli brent på utsiden og kald-rå inni, og må hvile en god stund før servering. Fordelen er at en porterhouse fort kan ende opp med å veie 1,2 kilo, så da har du faktisk kun ett kjøttstykke du trenger å passe på over flammen. Da går tilberedningen gjerne greit likevel.

T-bone er mat for sultne folk på dager da de ikke vil leve kjøttfritt, men likevel må det tilbehør til. Den mørke stekeskorpen på storfekjøttet trenger litt smaksmotstand, og det får den i tykke skiver løk som er dampet i honning og soya på grillen.

Ruccola eller andre salattyper med litt bit i smaken passer godt til, og noen kalde tomater til frisker opp hele måltidet så det ikke blir for tungt. Med hvitløksbrød til blir dette luksuriøs fastfood for å feire at grillsesongen endelig er skikkelig på plass.

GRILLET T-BONE MED HONNINGGRILLET LØK

(4 porsjoner)

1,2 kg T-bone, 2-3 cm tykke

salt og pepper

3 gule løk

4 ss olivenolje

2 ss honning

2 ss rødvinseddik

1 ss soya

salt og pepper

aluminiumsfolie

ruccola, tomater og hvitløksbrød

Rens løken og skjær i 2-3 cm tykke skiver. Legg dem på et dobbelt ark aluminiumsfolie og hell på olivenolje, honning, eddik og soya. Brett sammen til en pakke med skjøten samlet på toppen og legg pakken på glovarm grill. La løken dampe i pakken sin til den er helt myk, ca. 20 minutter.

Pensle kjøttet med litt olivenolje og dryss begge sider med salt og nykvernet pepper. Grill på høy varme til du har skikkelige merker etter grillristen på begge sider og kjøttet har den rosa eller røde kjernen du ønsker.

Prøv tre-fire minutter på hver side før du trykker midt på kjøttet for å kjenne om det fortsatt er så rått at det er helt mykt, eller om det gir litt motstand. Kjøttet kan trenge så mye som åtte-ni minutter på hver side hvis det er tykt og grillen ikke er helt hvitglødende.

Legg kjøttet til side under folie et par minutter så temperaturen får utjevnet seg før du anretter det på en stor spekefjel med salat, honninggrillet løk og for eksempel hvitløksbrød til.

«Kraften» fra løkpakkene kan du helle i en skål, eventuelt smake til med mer salt og pepper og servere som en vinaigrette over salat og kjøtt.