Nå skal ikke jeg være en gledesdreper som snakker negativt om de sju slaga – uansett hvilke kaker akkurat du regner som de sju nødvendige til jul – men det er ikke til å komme forbi at de aller fleste er både enkle og tørre. Likevel baker jeg dem hver desember, og de er stort sett spist opp før Sølvguttene stemmer i på julaften.
Men kransekake er en kake jeg aldri er blitt kjøkkenvenn med. Den blir tørr og hard uansett hvor lite jeg steker den eller hvor lenge jeg lar den ligge i fryseren eller i en plastpose sammen med en rå potet for at den skal får den helt rette, seige konsistensen.
Til slutt besluttet jeg med overmotets selvtillit at det var den ferdige kransekakemassen som var problemet, og gikk inn for å modifisere den. Og det funket! Én rull ferdig kransekakemasse trenger faktisk såpass mye som to hele eggehviter for å myk, seig og god kransekake. Det er bare ett problem med denne fremgangsmåten:
Det er umulig å bake kransekaketårn med den «nye» deigen. Den er så myk at ringene blir flate når de er stekt, og du ender opp med et lavbygg i stedet for et prektig tårn. Men siden smak banker image når som helst, var det bare å ta på tenkehetten og finne en ny løsning, og den er delvis inspirert av franske makroner og delvis av klassikeren suksessterte. For den løse kransekakemassen kan fint sprøytes ut i pletter på bakepapir.
Under steking puffer de seg litt opp, og blir nesten luftige. De overflødige eggeplommene varmes i en kjele med fløte, sukker og vanilje og blandes til slutt med smør, akkurat som kremen til den velkjente suksessterten. Ved å legge kremen mellom to kransekakepletter får du en norsk versjon av en fransk makron. Jeg sprøytet i stedet en solid kremrosett på hver og serverte dem som dessert med et sjokoladedryss på toppen.
De tradisjonelle sju slaga har en kjempefordel i at de kan lagres lenge. Suksess-småkakene er faktisk også lagringsvillige. De tåler flere uker i fryseren, og tar du dem ut idet middagen settes på bordet, er de allerede ferdigtint når det er på tide med dessert.
SUKSESS-SMÅKAKER
(20 stykker)
BUNNER
500 g ferdig kransekakemasse
2 eggehviter
KREM
4 eggeplommer
1 dl kremfløte
125 g sukker
frøene fra ½ vaniljestang
150 g smør
sjokolade til pynt
Kjør kransekakemassen i kjøkkenmaskin med eggehvitene til en jevn, ganske løs masse. Hvis du ikke har kjøkkenmaskin, kan kransekakemassen rives på den fine siden på rivjernet og blandes med eggehvitene for hånd.
Sett en spiss med stor åpning i en sprøytepose, fyll den med den myke kransekakemassen og sprøyt ut 20 småkaker, ca. 5 cm i diameter (lag dem mindre hvis du skal lage doble makroner). Stek på nederste rille i stekeovn, forvarmet til 200 grader, i 10 minutter. De skal fortsatt være myke, men gjerne med fast underside. Avkjøl på rist.
Til kremen blandes eggeplomme, fløte, sukker og frøene fra vaniljestangen i en tykkbunnet kjele. Kok opp under kontinuerlig røring så den ikke legger seg ved i bunnen. Når kremen begynner å boble og er blitt tykk, helles den gjennom en finmasket sil over i en bolle og avkjøles. Rør inn mykt, romtemperert meierismør til kremen er helt glatt. Avkjøl kremen igjen. Ha den i en sprøytepose og sprøyt ut en rosett på hver kransekakebunn. Pynt med sjokolade og sett kaldt frem til servering. Kan fryses.