De norske bidragene til verdensgastronomien er både få og sjeldne, og iskaken Omelette Norvégienne er heller ikke en norsk oppfinnelse. Det var trolig en kreativ franskmann som så glimt av norske, snøkledde fjelltopper og isbreer i sin ovnsbakte is, og konkluderte med at verden trengte desserten «norsk omelett». En «Omelette Norvégienne» går også under navnene «glace au four» (is i stekeovnen), «omelette surprise» (overraskelsesomelett) og amerikansk «baked alaska».

Felles for dem alle er at iskald iskrem skal hvile på en kakebunn før det hele dekkes med marengs og stekes i ovnen. Nettopp det der med å steke i ovnen er litt av et risikoprosjekt, siden is har en tendens til å smelte. En sikrere måte er å lage italiensk marengs – der eggehvitene piskes med kokende sukkerlake – for da er eggehviten allerede «stekt» før den legges på. Det fine, brune mønsteret lager du med propanbrenner (jeg brukte faktisk skibrenneren – så null problem hvis du ikke har en sånn fancy kjøkkenversjon).

Den må serveres med det samme, og sørger garantert for feststemning!

OMELETTE NORVÉGIENNE

(8-12 porsjoner)

1 kakebunn (velg type etter smaksønske – sukkerbrød, sjokoladekake, sitronkake osv.)

2 l vaniljeis

½ beger ferske blåbær

3-4 ss blåbærsyltetøy

½ beger ferske jordbær

4-5 ss jordbærsyltetøy

Kle en bolle innvendig med to lag plastfolie. Ikke dropp det, for da blir det nærmest umulig å få isen ut når den er frosset. Ta isen ut av fryseren og la den bli myk i kjøleskapet. Du er ute etter at den skal være såpass myk at du kan røre og blande den med bær, men ikke så myk at den er helt flytende igjen. Ta én tredel av isen og rør inn blåbærsyltetøyet til du har en knallblå is. Vend inn ferske blåbær og trykk den blå isen ut i et jevnt lag nederst i bollen. Legg på én tredel med hvit vaniljeis. Gjenta med den siste tredelen, som først får jordbærsyltetøy og til slutt ferske jordbær i mindre biter. Glatt ut overflaten, dekk med plass og sett rett i fryseren igjen. Så langt kan du gjøre ferdig flere dager i forveien.

Ved servering tar du isen ut av fryseren og hvelver den ut så den blir stående opp-ned på kakebunnen. Skjær bort kakebunn som stikker utenfor isen. Fordel italiensk marengs (se nedenfor) i et jevnt lag over hele isen og kakebunnen og enten stek den et par minutter under grillelementet i stekeovnen eller brun overflaten på marengsen med propanbrenner. Server med ekstra bær til.

ITALIENSK MARENGS

4 eggehviter

1 ts sitronsaft

3 ½ dl sukker

¾ dl vann

Pisk eggehvitene til de begynner å stivne. Tilsett sitronsaften og 1 dl av sukkeret gradvis mens du hele tiden pisker kraftig. Ha vannet og resten av sukkeret i en kjele og kok til en tykk sukkerlake. Hvis du har sukkertermometer, skal du opp på et sted mellom 115 og 122 grader, men du kan også ta det på øyemål: Når sukkerlaken koker i late, ploppende bobler og er blitt skikkelig seig, starter du kjøkkenmaskinen igjen og tilsetter den varme sukkerlaken i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. Pisk videre til marengsen er blitt kald og fordel over isen.

Du kan også steke småmarengs av denne massen. De blir litt seigere enn de helt tørre pikekyssene. Sprøyt marengsen ut på stekebrett og stek midt i ovnen ved 150 grader i 15-20 minutter. Det lønner seg å avkjøle dem på stekebrettet. De kan selvfølgelig farges med konditorfarge for litt ekstra feststemning.