Kjøttpudding er gammeldags bestemormat med dårlig rykte i vår sunnhetsfokuserte tid. Men det er et rykte puddingen ikke fortjener, og spesielt ikke hvis du lager den selv så du får full kontroll over hva den inneholder. Det kanskje viktigste er at du selv velger hva slags kjøtt du ønsker å bruke, og dermed hvor mye fett du vil ha i den. Faktisk kan du bruke den magreste karbonadedeigen og halvblande den med kyllingkjøttdeig, og likevel ende opp med en grov og god kjøttpudding. Det eneste du ikke skal spare på, er den lille fløteskvetten farsen skal spes med, for da blir det tørt.

Den hjemmelagde kjøttpuddingen kan fylles til randen med sprø, faste grønnsaker som gir masse smak. Løk er det allerede i farsen, men det går fint an å ha i ekstra løkbiter. Asparges gir både knas og fin farge, stekt sjampinjong og paprika gir smak og annerledes tyggemotstand og gulrot, sellerirot og persillerot i staver er med på å pumpe opp grønnsakinnholdet kraftig. Bare husk at grønnsakene ikke rekker å bli tilberedt på den tiden puddingen står i ovnen, så de må være nesten ferdigkokte eller -stekte før de blandes i farsen. Du velger selv hvor «sunt» du vil gjøre det, men du kan faktisk strekke strikken såpass langt som halvparten farse og halvparten grønnsaker og likevel ende opp med en kjøttpudding som henger sammen når du skjærer den i skiver. Baconet rundt bidrar til å holde det hele sammen, i tillegg til at det selvfølgelig gir god smak.

Kjøttpudding er selvfølgelig middagsmat, men skulle det bli noe til overs, er det bare å glede seg til den kanskje beste brødskiva du kan tenke deg. Grovt brød med smør, en tykk skive kjøttpudding og et par sylteagurkskiver på toppen. Frokosten eller lunsjen blir ikke bedre enn det.

KJØTTPUDDING I BACONSVØP

(4 porsjoner)

500 g kjøttdeig

1 egg

1 dl griljermel

1 dl fløte

1 løk

12 ferske asparges

200 g sjampinjong

1 paprika

2 pk. bacon

Bruk enten kun storfekjøttdeig eller blant kjøttdeig av storfe og svin eller kylling for en lysere kjøttpudding som er litt lettere i smaken.

Elt sammen kjøttdeig, egg, griljermel, fløte og løken som er finrevet på rivjern. La gjerne farsen stå et par minutter for å bli fastere mens du steker grovhakket sjampinjong og paprika i litt smør til det er mørt. Bland de stekte grønnsakene i farsen. Legg baconet tett i tett i en avlang brødform, og la endene henge over kanten. Fordel én tredel av farsen i bunnen av formen og legg på halvparten av aspargesene. Legg på enda et lag farse, resten av aspargesen og fordel resten av farsen på toppen så du får en fin, glatt overflate. Brett inn baconendene som henger over kanten, og avslutt med et par baconstrimler på tvers på toppen. Sett formen i stekeovn som er forvarmet til 250 grader og la den steke i 10 minutter. Skru deretter ned varmen til 170 grader og la kjøttpuddingen steke i ytterligere 40 minutter, til den er fast og gjennomstekt.

Hell stekekraften fra formen over i en kjele og kok opp. Tilsett litt fløte og jevn eventuelt med maisenna eller hvetemel. Krydre med nykvernet pepper, men smak nøye på sausen før du tilsetter mer salt, siden baconet trolig har gitt fra seg masse saltsmak til kraften. Litt sukkerkulør gjør at sausen ikke ser så altfor blek ut.

Skjær kjøttpuddingen i tykke skiver og server med kokte poteter, rødkål, sylteagurker og fløtesausen.